Общество
  • 1899
  • Сны о колбасе "Чайной"



    В любой бедной стране отвратительная еда. Это закон, он работает везде без исключения, если, конечно, страна не настолько бедна, что люди кормятся с земли. Россия за последние пару лет существенно обеднела. Однако еду наши люди, вопреки здравому смыслу, стали хвалить. Многие убеждены, что к ним на стол, наконец, попали свежие абхазские мандарины, жирное отечественное молоко и натуральный белорусский творог.

    В ход идут тяжелые инструменты самовнушения, превращающие тепличные китайские помидоры в ароматные краснодарские. Человек, который в 2016 году хвалит сыр «Российский», предварительно провел с собой сложную психологическую работу. У нас стало модным делать вид, что ты разбираешься в еде. И со знанием дела «смаковать» многократно размороженную аргентинскую говядину. Может, людям стыдно, что они, не успев узнать вкуса настоящей еды, снова перешли на комбикорм.

    Стыд заставляет держать лицо до последнего.

    Еще сильнее обрабатывает сознание россиян ностальгия. Коварная ловушка: человек, казалось бы, скучает по временам, когда он был юн, свеж и спешил на собственную свадьбу, а в итоге его чувства сводятся к тоске по колбасе с селитрой и давленным томатам.

    Если Россия сегодня только скатывается в бедность, то Советский Союз был страной бедной. А бедняки хорошо не едят. И не ели.

    Сегодня Россия по качеству продуктов приближается к белорусским. И это падение, а не рост.

    Пережить его помогает все та же ностальгия по пирожному «Картошка». Если вы попробуете сделать творог или йогурт из купленного на рынке либо в «фермерском» магазине белорусского молока, у вас вряд ли что-то выйдет. Также не выйдет заквасить белорусским йогуртом или сметаной настоящее молоко. Неудивительно, ведь производство сырого молока в Белоруссии каждый год резко растет, а поголовье скота с 2000 года держится на уровне 4,3-4,4 млн голов. Зато наладился импорт молока, сливок, сгущенного молока и пальмового масла из Евросоюза, Азии, Латинской Америки. И взлетел до небес экспорт.

    Сами белорусы, между прочим, от своих продуктов не в восторге и закупать товары предпочитают в Польше, Литве или Латвии — на границе разного рода «мешочники» создают длинные пробки.

    Потому что белорусы знают: продукты у них — самые что ни на есть советские, а производители отвечают головой не за качество, но за план.

    Моя мама в советское время преподавала товароведение. С ранних лет я коротала свободное время на маминых занятиях. Или на лекциях ее коллег, преподававших пищевую технологию, учет и отчетность продмагазина. Я оттачивала навыки чтения на сборниках продуктовых ГОСТов.

    Мало кто знает, что пищевые советские ГОСТы, во-первых, имели примечания, в которых указывалась возможность замены одних ингредиентов на другие. Во-вторых, ГОСТы менялись часто, на некоторые виды продукции даже по два раза за сезон, в зависимости от урожая и надоев. В-третьих, продукцию для внутреннего пользования и на экспорт делали по разным ГОСТам. Так, для экспортных колбас запрещали применять какие-либо упаковочные пленки, кроме целлофана.

    Разнообразный список фосфатов, нитратов и нитритов тоже применялся только в колбасе для внутреннего рынка — например, натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный, который по совместительству применяется как слабительное и в качестве компонента жидкости для мытья стекол. Распространенный компонент стиральных порошков натрия триполифосфат тоже клали в колбасу. Для сохранения цвета использовали натриевую и калиевую селитры — безусловные канцерогены. В вареной колбасе и сардельках допускалось содержание 5000 мг нитритов на каждый килограмм — при жарке они превращались в токсины.

    Список «улучшителей» и заменителей в одних только колбасах был огромный. ГОСТы официально разрешали использовать в колбасах вместо жилованного мяса щековину, выварку копыт, мочевые пузыри, коровьи проходники…

    К каждому сорту колбасы шло примечание, в котором указывалась возможность замены ингредиентов: жилованную баранину на тощую в объеме до 15%, мяса в говяжьей колбасе на обрезь свиную — до 20%, буйволятину и мясо яков вместо говядины — до 100%, старые сосиски, сардельки и колбасы допускалось класть в свежие, вместо натуральных пряностей разрешалось использовать экстракты, солевой вываркой костей и плазмой позволялось заменять мясную массу, до 10% колбасы могли состоять из срезков старых копченостей.

    И, наконец, финальное и самое важное примечание в колбасном ГОСТе 23670-79 в редакции 1980 года говорит, что «допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной».

    И это — лишь один ГОСТ. А их были сотни. И тысячи ТУ, по которым производили большинство продуктов питания. По ТУ масло для жарки чипсов заменяли раз в восемь месяцев.

    «Березовый сок» для детских садов был подслащенной водой с витаминами.

    О качестве кондитерских изделий скажет советский ГОСТ 240-85 на маргарин, кулинарные и комбинированные жиры, который позволял производить жиры из того же пальмового масла, пальмового стеарина, хлопкового пальмитина. А пальмовое масло тогда было куда более низкой очистки.

    Пирожные «Картошка», торт «Полено» по ТУ готовились из обрезков, крошек, брака бисквитов и печенья с добавлением кулинарного жира и заменителя какао-порошка. Торт и конфеты «Птичье молоко» также готовились по ТУ из разнообразных заменителей. Никаких ГОСТов с агар-агаром, какао-маслом и натуральными яйцами для «птичьего молока» не было, их сегодня выдумывают зарабатывающие на тоске по советскому строю кулинарные блогеры. На ней же делают деньги нынешние производители «гостовских» шоколадных конфет. Чистой воды бизнес на слепой ностальгии.

    Люди тоскуют по шоколадной глазури из комбижира, которую им продавали по цене современных трюфелей.

    Мороженое, о котором так громко стонут сегодня патриоты, выпускалось по ГОСТу лишь до 1966 года, а после стало производиться по ТУ, причем были годы, когда в каждой республике существовали свои ТУ на мороженое, в зависимости от ситуации с молочной промышленностью. По ТУ мороженое делали из растительных жиров, комбижира, вместо агар-агара добавляли крахмал и муку, а в начале 1980-х сливочные сорта мороженого заменили молочными: сливочный пломбир остался только в Москве и Ленинграде, провинцию же кормить жирно никто не собирался.

    Мороженого в провинции было не 6-8 сортов, как в столицах, а 1-3.

    На юге России были регионы, где за пределами областных центров с 1970-х годов не продавали никакого мороженого, кроме томатного, потому что все молочные продукты из сельхозрегионов подчистую вывозили в Москву. В Тюмени третий сорт мороженого (молочное эскимо) появился только в конце 1980-х, а до этого было только молочное в стаканчике и молочное на палочке. Второй канал в телевизоре, кстати, тоже появился только на закате Союза — до этого обходились первым.

    Надо сказать, что ГОСТы и даже ТУ не были показателем качества продуктов. Воровство, обман в советской пищевой промышленности и торговле были повсеместными. Причем, порой и на официальном уровне. На крупных колбасных заводах были обычные цехи с колбасой из щековины, мясокостной выварки и мочевых пузырей, и цех гостовский, работавший на спецпайки, магазин «Березку» и ОБХСС — из этого цеха шла продукция для взяток и контроля. На производствах поменьше просто запускали разные линии. Например, две смены с удвоенной мощностью выпускали крахмальную колбасу, а третья, ночная, гнала гостовский стандарт.

    Молочные продукты, которые и по ГОСТам, кстати, были, в том числе, порошковые и с растительными жирами, нещадно разбавлялись и уворовывались.

    Молоко разбавлялось еще в колхозе, потом — по дороге на молокозавод, по пути с завода в магазин, в магазине.

    Разбавленным молоком по такой же схеме разбавляли сметану, при необходимости компенсируя потери крахмалом. Сметана, в которой стоит ложка, это не сметана, а крахмальная каша — в нормальной сметане ложка стоять не должна. Люди, которые тоскуют по ложке в сметане, просто ничего хорошего в советской жизни не видели. Потому что тогда воровали все.

    Воровство весовых продуктов было настолько масштабным, что государство с ним смирилось и ввело понятие естественной убыли, рассчитывая, что воры хотя бы немного оставят народу. Для разных товаров допускался различный уровень естественной убыли, до 20%, он включал в себя усушку, утруску, битье, порчу, брак, отказ и воровство. Но воровать стали еще больше: легально собирали сливки и жирную сметану, срезали окорока с кур, вырезку с лопатки, уносили свежие фрукты в объемах допустимой убыли, а потом брали сверх нормы и также разбавляли, утяжеляли, накачивали водой. Трюк про утяжеление водой куриц не в торговых сетях придумали — это еще при царе открыли.

    А сколько стоила такая радость? Литр сметаны в центральной полосе обходился в полтора рубля, в отдаленных регионах — 1 руб. 65 коп. Литр молока 48-50 коп. Сливочный пломбир в Москве до середины 1980-х стоил 19 коп., а такое чудо, как пломбир молочный на рубежах родины обходился в 21 коп.

    Конфеты со сгущенкой, патокой и помадкой из растительных масел с отходами какао, типа «Буревестник», «Пилот», «Ласточка», стоили в третьем ценовом поясе 3 руб. 40 коп. Якобы шоколадные конфеты типа «Маска» и «Грильяж в шоколаде» стоили до 15 рублей. Суповые наборы — 1,5 рубля, мясо, которого никогда не было в продаже, — 2,5 рубля. Мясо на рынке — от семи рублей.

    Отовариваться на рынке могли себе позволить несколько процентов населения. При хорошей советской зарплате в 120 рублей.

    Не слушайте тех, кто говорит, будто советские люди зарабатывали по 250-400 рублей. Такие деньги водились лишь у элитных работников умственного труда, шахтеров, вахтовиков-геологов. В 1976 году 39% населения страны, или почти 100 млн человек, жили в деревнях и селах, где хорошей зарплатой было 60-80 рублей. Низовая интеллигенция на селе получала до 100 рублей, в городе — 110-130 рублей в месяц.

    В 1965 году Центральным научно-исследовательским экономическим институтом Государственной плановой комиссии РСФСР было выявлено, что 73,51% граждан по доходам не дотягивали до черты бедности, зарабатывая менее 65 рублей в месяц. В 1970-м средняя зарплата, сложенная из зарплат доярки и шахтера-стахановца, в Союзе составляла 122 рубля, а медианная, то есть наиболее часто встречаемая — 98 рублей. У тарифной сетки были коэффициенты: чем дальше от Москвы жил кассир одной и той же сберегательной кассы, тем меньше он зарабатывал.

    Зарплаты средней руки специалиста хватало на 6,5 кг «шоколадных» конфет или 10 кг хорошего мяса. Счастье, что в продаже их почти никогда не было — не приходилось расстраиваться.

    Ели люди мало, покупали понемногу. Моя мама, которой приходилось бывать в магазинах по ту сторону прилавка, вспоминает, что люди покупали конфеты по 100-150 грамм от силы. В бумажных «кулечках».

    Сыр — по 150 гр., сливочное масло — по 50-60 гр. В день получения в районе пенсии к гастроному валили старушки — за «маслицем». Чтобы у персонала не возникало идейных конфликтов с обыденностью, им на профсобраниях объясняли, будто советский человек предпочитает покупать понемногу, но свежее.

    Перед властью тогда стояла задача любой ценой набить народу брюхо. В ход шли стеарин, крахмал и костные выварки. Чтобы граждане не протянули ноги, при возможности в продукты добавляли витаминно-минеральные комплексы. Те же, что и для скота.

    Из провинции в Москву и Ленинград выгребали все съестные запасы, оставляя глубинке очереди за колбасой «Чайной» и конфетами-подушечками. Цены по мере удаления от столицы росли, вся страна была разделена на три ценовых пояса, на многих товарах указывались цены сразу для трех поясов. Москва на это не обращала внимания, а провинция быстро забыла, что жила впроголодь. И сегодня отчаянно рвется в нищету, к советскому «березовому» соку и кубам комбижира.

    Анастасия Миронова
    • нет
    • 0
    • +3

    23 комментария

    avatar
    Справедливости ради необходимо сказать, что бывает натуральная сметана, в которой стоит ложка. Я сама такую делала из отсепарированного свежего коровьего молока, ну, т.е. отгоняются сливки, потом заквашиваются и на следующий день получается сметана, в которой не то что ложка стоит, но ее можно на хлеб мазать, как масло. Собственно, из такой сметаны и сбивали масло, а так есть ее неудобно, слишком жирная и нетекучая, в салат очень трудно было замешать. Разве что в торты и домашние пирожные годилась.
    0
    avatar
    «Буревестник», «Пилот», «Ласточка» «Ромашка» «Черёмушкі» «Свитязянка» — мне лепшых і не трэба было… Я выбірала такое.
    Халва, зефір… Ай, не — усё, што зараз, непараўнальна з памяцьцю аб той ранейшай смакаце. :)
    Для савецкай «фірмы» гэта сапраўды заўсёдная норма — спачатку быццам роблена, як планавалася, а потым ужо ўсё кралі і карысталіся заменнікамі.
    0
    avatar
    Стыд заставляет держать лицо до последнего.
    Не стыд. Обычные русские понты — «мы вперде»
    Как и колея железной дороги — «нахер ширше»
    И жареный цыпленок — «и мне полкило масла в анус»

    Не может русский после стольки лет стояния на коленях перед царем, попом, генсеком и просто челом в погонах проиграть.
    Только победа. Цена не важна.
    +1
    avatar
    А еще ходил народ, на железную дорогу, иностранцы жвачки кидали, а также помню было такое явление как колбасные поезда, когда в маскву ездили за вареной колбасой, а там в очередях типа местные пукчели, что туту к ним панаехали их калабасу поедят щас всю. Молоко в бидончик наливали. За дезодорантом очередь в пол километра. Можно много чего интересного вспомнить, тока есть ли смысл в этом.
    0
    avatar
    Загадка была: что это: длинное, зелёное, гудит и колбасой пахнет? :)
    0
    avatar
    и масква еще не была масквабадом, а мы думали, что МЫ, самая мирная нация, и голубь добрая птица, вьетнам, ангола, венгрия, чехия, афганистан, чего там только не было, но все это было где то там, где о боже Омерика, и злые дядьки в цилиндрах, а мы — мир во всем мире.
    +1
    avatar
    Провинция забыла давно и про березовый сок и про комбижир.
    Еды-пирамиды египетские.
    Если к чему провинция и рвётся, да и Москва тоже, это к возможности заработать.
    Желательно рядом с домом.
    -1
    avatar
    Зато тогда был НОВЫЙ ГОД!
    Запах мандаринов, шоколадных конфет, колбаса сервилат, оливье.
    Или был ДЕНЬ РОЖДЕНЬЯ.
    Торт, песикола…

    А сейчас как детям праздник делают?))
    0
    avatar
    Усё засталося, акром НОВАГА ГОДА.
    0
    avatar
    Торт уже не тот. Сейчас каждый день сладости. В чём вкусность торта?
    +1
    avatar
    Торт той, ці не той, але ён ёсьць… Аааа а той НОВЫ ГОД, як адзінае і найгалоўнае свята, проста знік. А радасьць кожнага дня — не знікла.
    0
    avatar
    А радасьць кожнага дня — не знікла.
    Я про Дзень Варэння…
    А радасць кожнага кали не зникла, так я за вас рад.
    0
    avatar
    А я толькі пра САВЕЦКІ НОВЫ ГОД, а Дзень Нараджэньня — святы і знікнуць не можа пакуль ёсьць жаданні… Шо ў дзяцей, шо ў дарослых… :)
    0
    avatar
    а Дзень Нараджэньня — святы і знікнуць не можа пакуль ёсьць жаданні
    Предлагаю отменить.
    Ну шо за святкаванне… На год стай ближэй да Смерци…
    0
    avatar
    Сейчас, что на день рождения, что в новый год, детям такой Диснейленд на дому устраивают, что нам и не снилось. Приглашают фокусников всяких, игры интересные устраивают, еда теперь — далеко не главное. Хотя, с учётом опасений диатеза, теперешних детишек тоже в сладком ограничивают, так что торт-пирожные-мороженое-конфеты на день рождения для них тоже знаменательное событие.
    0
    avatar
    Сейчас, что на день рождения, что в новый год, детям такой Диснейленд на дому устраивают, что нам и не снилось.
    И в какую сумму это выливается? Походу далеко не все это могут позволить.
    Хотя, с учётом опасений диатеза, теперешних детишек тоже в сладком ограничивают, так что торт-пирожные-мороженое-конфеты на день рождения для них тоже знаменательное событие.
    Ну не знаю, я ел ложкой сахар из банки…
    Суть понял.
    0
    avatar
    Чтобы придать своей хреновой статье " наукообразность ", её " АФТАР " нагородил столько глупостей, в надежде, что читатели сплошь " лохи педальные " и ни в чём не разбирающиеся. В советское время, при любых раскладах, старались соблюдать ГОСТы и вёлся ПОСТОЯННЫЙ контроль за соблюдением КАЧЕСТВА продуктов и их компонентов. Если в советских колбасах мясо присутствовало не менее ( в зависимости от сорта) 80 %, то в большинстве нынешних колбас, НА НАШИХ ПРИЛАВКАХ, низшего и среднего ценового диапазона, хорошо если 20%, а остальное — соевый белок, крахмал, вода и много, много химических компонентов, как и селитры ( для придания мясу розового, а не серого цвета, как у мяса натурального ).
    Молоко, не как сейчас, сплошь порошковое и с жирностью 2,0; 2,5; З,6% ( не известно какого происхождения жира ), а согласно ГОСТу только 3,6% было и самое главное, что НАТУРАЛЬНОЕ с молочных ферм, которое оттуда везли во флягах и цистернах рано утром.
    Может кто-то из вас помнит ещё вкус советской колбасы " Ветчиннорубленной "? Так там ДЕЙСТВИТЕЛЬНО была ВЕТЧИНА! А почему её не делают сейчас? Да по простой причине: ЕЁ ВКУС НЕЛЬЗЯ СФАЛЬСИФИЦИРОВАТЬ, в отличие от других сортов колбасы.
    Так что, сын торгашки, написавший статью, слишком самоуверен и промахнулся. Есть ещё люди, которые хорошо помнят вкус НАТУРАЛЬНЫХ продуктов.
    -3
    avatar
    соевый белок, крахмал, вода и много, много химических компонентов
    Ещё гидрохлорид моноксида добавляют, страшное дело.

    как и селитры ( для придания мясу розового, а не серого цвета, как у мяса натурального
    Его всегда и добавляли. Даже при Сталине))

    и самое главное, что НАТУРАЛЬНОЕ с молочных ферм, которое оттуда везли во флягах и цистернах рано утром
    Да его и сейчас так возят, только меньше примеси навоза.

    Может кто-то из вас помнит ещё вкус советской колбасы " Ветчиннорубленной "? Так там ДЕЙСТВИТЕЛЬНО была ВЕТЧИНА! А почему её не делают сейчас? Да по простой причине: ЕЁ ВКУС НЕЛЬЗЯ СФАЛЬСИФИЦИРОВАТЬ
    Походу она просто не вкусная.
    0
    avatar
    . В советское время, при любых раскладах, старались соблюдать ГОСТы и вёлся ПОСТОЯННЫЙ контроль за соблюдением КАЧЕСТВА продуктов и их компонентов. Если в советских колбасах мясо присутствовало не менее ( в зависимости от сорта) 80 %, то в большинстве нынешних колбас, НА НАШИХ ПРИЛАВКАХ, низшего и среднего ценового диапазона, хорошо если 20%, а остальное — соевый белок, крахмал, вода и много, много химических компонентов, как и селитры ( для придания мясу розового, а не серого цвета, как у мяса натурального

    — автор написала чистую правду. Была у меня любовница, жила в другом городе, работала на мясокомбинате. Подарки привозила такие, что я в Киеве ни в одном гастрономе не видел. Рассказывала о производственных линиях для обкомовской колбасы и колбасы для советского быдла. Дима — вы малолетний салабон — дезинформатор. Были еще рассказы о работниках мясокомбинатов, которые падали в обморок на проходных под тяжестью 15 килограмм мяса и колбасы, которые пытались вынести — это и в Киеве было. — И как восполнялось это воровство?
    +1
    avatar
    Читали нам в военном НИИ лекцию о конверсии: применении военных технологий в нар хозяйстве, читал чел из НИИ по пищ продуктам, конкретно — о применении жидкого азота для сверхбыстрого замораживания мяса. Довольно интересно, но самое интересное было потом: спросили, почему народ ест позеленевшую колбасу «Докторская», «Отдельная» по 2р70к (сам пару раз видел) и не травится!!! Лектор помялся и сказал, что не травится потому, что мяса в колбасе просто нет, а есть искусственный белок с завода в Киришах, красители итд, которых микробы не едят и на них не селятся, так что… туалетной бумагой отравиться невозможно.
    +1
    avatar
    Не помню колбасы «Ветчиннорубленной», никогда не видела в магазинах, наверное, только через спецраспределители распространялась. Помню в начале семидесятых вареную колбасу «Языковую», она была дороже 3 рублей, обернутая салом? и с кусочками мяса(языка?), к концу семидесятых она из магазинов исчезла.
    У-у, за молоком — с бидончиком, за сметаной — с поллитровой стеклянной банкой, сливочное масло могли завернуть в страшную серую волокнистую бумагу, хотя, иногда и в пергаментную заворачивали, ребёнку всегда старались всучить-отрезать кусок масла с краю от здоровенного такого куба 50х50? см. Края следовало зачищать, потому что они прогоркали, а продавцы втюхивали покупателям и за счет такой экономии на отходах набирали себе бесплатного масла.
    Единственно, что было хорошо при СССРе, это то, что хлеб из-за прилавка выдавали, а то теперь тошнит смотреть, как наши сограждане втыкают палец в булку или батон (в гиперах свежеиспеченные без упаковки в свободном доступе лежат) и скривившись отходят, хотя, уже судя по тому, что палец таки удалось воткнуть, хлеб свежий. И еще бабки имеют обыкновение перещупать чуть ли не всю полку, пока что-нибудь выберут.
    +1
    avatar
    Единственно, что было хорошо при СССРе, это то, что хлеб из-за прилавка выдавали, а то теперь тошнит смотреть, как наши сограждане втыкают палец в булку или батон
    Знать бы где этот палец был до того))
    Ну это у вас по-богатому, у нас в полиэтилене, к счастью.
    0
    У нас вот как принято: только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут делиться своим мнением, извините.